油温是锅中的油经（）以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

（）是锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

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油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

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油温一般是指（）的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

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煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。

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烹调中的油温中的中温油的温度是（）。

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油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。

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炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。

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油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时，干制原料中的结合水就会被汽化。

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用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

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