粤菜六种单一味中没有（）味。

粤菜六种单一味中没有（）味

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粤菜的复合味可以根据基础味分为（）和（）两大类。

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单一味是由一种呈味物质构成的。

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广义的味觉分单一味和复合味两大类。

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按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。

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调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。

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粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。

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鱼清汤没有牛清汤味浓。

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粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是（）。

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