对于动物性食品，降低温度可抑制微生物的生长，减弱酶的催化作用和氧化反应速度。

（）食品变质的主要原因是微生物作用和酶的作用，这两个作用和温度、湿度有密切的关系。

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降低温度可（）果蔬的呼吸作用。

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动物性食品失去生命、植物性食品脱离根系，大都易腐烂变质。

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对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。

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植物性食品有收获期比较（）的特点，如谷物和水果。

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食品在（）过程中经常出现氧化问题、微生物繁殖问题和汁液损失问题。

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下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是（）。

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对于冷藏食品的码垛，（）。

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食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。

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