发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）

试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

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韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。

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韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。

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简述韧性饼干的焙烤工艺技术。

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生产韧性饼干选用的改良剂是（）

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简述韧性饼干面团的调制过程。

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苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）

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在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？

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以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）

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