发面皮的特点是（）、（）、（）、（）。
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发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指（）、（）、（）。
发面皮成品“五欠”是（）、（）、（）、（）、（）。
发面皮的性质一般情况下是（）。
微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面皮。
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制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
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制作奶白小馒头时将已成块状的面皮由内向外卷成圆形的长条型，然后（）。
制作薄皮鲜虾饺的关键是什么？
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制作香麻煎虾饼的关键是什么？
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