制作广东发面皮的关键是什么？
简答题查看答案
发面皮的特点是（）、（）、（）、（）。
填空题查看答案
发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指（）、（）、（）。
发面皮的性质一般情况下是（）。
微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面皮。
判断题查看答案
油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白。
单选题查看答案
油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面坯（）
食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
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