油脂含量高的食品包装的关键是（）。

油脂含量高的羊毛吸湿能力减小。

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铁含量高的食品一定是良好的补铁食品。

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油脂酸败的重要标志是什么？油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示？

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油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？

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对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。

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对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。

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天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。

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下列何种肉制品油脂含量最高（）。

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简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。

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