对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。

对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。

单选题查看答案

（）是指使食品具有酥脆易碎的性质，对饼干，薄脆饼及酥皮等烘烤食品 十分重要。

填空题查看答案

试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？

简答题查看答案

利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件下对肉食品进行热加工处理的过程称之为（）

单选题查看答案

油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？

简答题查看答案

简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。

简答题查看答案

油脂类食品变质的影响因素及控制方法？

简答题查看答案

简述食用油脂酸败的食品卫生学意义。

简答题查看答案

油脂含量高的食品包装的关键是（）。

单选题查看答案