肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。
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比较缓慢冻结与快速冻的特点
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降温速度越慢速冻产品的品质保存（）。
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冷藏和冻藏对原料肉的质量有什么影响？
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为什么快速冻结对肉质的影响小？
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冻结肉的解冻方法常见的有：（），水解冻，真空解冻和微波解冻等。
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影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。
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试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？
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在负载较大，并有快速和慢速运动行程要求的机械设备液压系统中，可使用以下哪种液压泵？（）
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