料酒在烹调中能除异增香，其原因之要是它含有（）。

黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。

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蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）

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贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。

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陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。

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烹调中通常选用来做料酒使用是（）。

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烹调中使用料酒的作用是（）。

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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。

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蒜在烹饪中常用作调味配料，具有增加风味，去腥除异，（）的作用。

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在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。

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