A20克
B30克
C40克
D50克
制作“松炸虾球”时所用的是（）
单选题查看答案
制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才能下土豆丝。
判断题查看答案
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）
淀粉在烹饪时可发生（）
淀粉在烹调时可发生（）
鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。
凡是烹菜，制作时都不能勾芡。
简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
简答题查看答案
β-淀粉酶水解淀粉是开始的一端是（）
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