制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才能下土豆丝。

“红烧丸子”须选用生净猪坐臀肉，在操作时必须注意油温要达到五成以上，否则丸子易变形。

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茚三酮在微酸溶液中与脯氨基酸共热时生成什么颜色的物质（）

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凡是烹菜，制作时都不能勾芡。

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制作“松炸虾球”时所用的是（）

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制作松炸虾球时鸡蛋4个应放（）干淀粉. 

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“软炸鱼条”的油温宜控制在（）成左右。 

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在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）

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“炒鲜奶”要将油温加热至（）下蛋清牛奶。  

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凡是挂糊炸制的菜肴油温都必须在六成以上。

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