制作“松炸虾球”时所用的是（）

制作松炸虾球时鸡蛋4个应放（）干淀粉. 

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凡是烹菜，制作时都不能勾芡。

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下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）

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制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才能下土豆丝。

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“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。 

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煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。

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烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。

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制作“南乳肉”宜选择（） 

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制作白汤一般采用（） 

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