A微火
B小火
C中火
D旺火
火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低（）的特征。
单选题查看答案
动物油脂常温下一般呈（）
植物油脂在常温下一般呈（）
在等电点时氨基酸分子呈（）
含饱和脂肪酸较多的油脂在常温下一般呈（）
含不饱和脂肪酸较多的油脂常温下一般呈（）
西湖醋鱼与糖醋里脊都呈甜味酸味，它们的调味是一样的。
判断题查看答案
从细胞组成上看，肌肉组织是由强有力收缩性能的，多呈纤维状的（）组成，又常称为（）。
填空题查看答案
鱼眼突出，澄清而透明，鱼鳃色泽鲜红或粉，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，是新鲜鱼。
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