烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
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烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
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烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。
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焗是以（）传热介质的烹调方法。
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熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
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只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。
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以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
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动用了两种传热介质的烹调技法是（）。
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以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
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