禽胴体在空气中进行的冷却叫（）。

禽肉用架子吊挂冷却时，将每一胴体都以其（）倒悬在横档上，互相不接触，使空气畅通。

单选题查看答案

吊挂方式冷却肉体时，轨道负荷每米定额以1/4胴体计，猪为3～4片的1/4胴体。

判断题查看答案

食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。

单选题查看答案

屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显著收缩，这种现象叫（）。

单选题查看答案

吊挂式秤用于称量有吊轨输送的整胴体、半胴体和四分之一胴体。

判断题查看答案

果蔬的冷空气冷却方法中冷空气低速循环，吸收田间热和呼吸热，维持稳定的（）。

单选题查看答案

空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。

单选题查看答案

食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。

单选题查看答案

生产性冷库主要是建筑在货源比较（）的产区，作为肉、禽、蛋、鱼、水果和蔬菜等加工厂的冷冻车间使用。

单选题查看答案