下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。
单选题查看答案
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
单选题查看答案
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
判断题查看答案
以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。
单选题查看答案
以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。
单选题查看答案
刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。
单选题查看答案
烹，就是指烹制菜肴成品。
判断题查看答案
菜肴成品造型的构图与布局一般分为（）。
单选题查看答案
蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
单选题查看答案
