蒸扒法是（）常用的技法。
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蒸扒主要是（）地区使用的比较多，烧扒主要是北方地区使用的比较多。
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干烧法是（）的传统技法之一。
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塌法是（）两种烹饪方法的混合形成技法。
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干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
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蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。
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水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
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关于扒法的说法，准确的是（）。
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烧扒法在原料方面应选择（）原料。
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