冻肉是指在－23℃低温下冻结后，又在（）的低温下储存一段时间的肉。
填空题查看答案
泡子肉最肥美时期在每年的（）。
单选题查看答案
刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。
单选题查看答案
动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（），各时期的食用品质有很大的差异。
多选题查看答案
什么时期的肉不能食用（）。
单选题查看答案
储存保管工作要坚持“先验后收、不验不收”的原则。
判断题查看答案
酸菜煮猪肉应选用猪的下列哪个部位的肉制作（）
单选题查看答案
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
单选题查看答案
刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。
判断题查看答案
