动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（），各时期的食用品质有很大的差异。

宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死。

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自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。

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清真菜的特点是不使用以下原料：猪肉，自死动物，非伊斯兰方式宰杀的牛、羊肉，动物的鲜血。

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鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的质量或变质。

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刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。

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爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。

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根据自然属性的不同，原料可以分为植物性原料和（）原料。

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根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

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干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。

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