托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。

上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。

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食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、（）。

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食用方法写实型的代表菜有（）羊肉、拔丝苹果、涮羊肉。

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在高档中餐宴会中，一般桌面上保持（）菜。

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在高档中餐宴会中，一般桌面上保持有（）菜。

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分菜时一旦将菜掉落在餐桌上，服务员可（），并清理好桌面。

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叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。

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餐厅菜品的价格应合理，同一餐厅中，价格较贵的高档菜应保持在（）

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上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。

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