上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。

托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。

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食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、（）。

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食用方法写实型的代表菜有（）羊肉、拔丝苹果、涮羊肉。

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分菜时一旦将菜掉落在餐桌上，服务员可（），并清理好桌面。

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分菜时要心中有数，将菜肴中最优质的部分让给（）。

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为客人上火候菜时应注意什么问题？

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服务员分菜时不可将菜汁或汤汁滴洒在（）上或溅洒在宾客的衣、物上。

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早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。

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分汤时以汤碗的（）分满为标准。

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