干料原料中（）最适合使用油发。

油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。

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简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。

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油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。

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油发干料时，原料体积先是（），继续加热，原料体积就会膨胀松脆。

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油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。

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适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。

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下列原料中适合油发的是（）。

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以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。

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油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，还能使原料本身所含的一部分（）排除出去，而达到膨胀松脆的要求。

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