油发干料时，原料体积先是（），继续加热，原料体积就会膨胀松脆。

油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。

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简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。

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油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。

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油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。

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油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。

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碱发干料时，碱先对面膜发生作用，这层膜是由（）物质构成。

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用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

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干料原料中（）最适合使用油发。

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将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。

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