调制沸水面团应用（）

调制沸水面团应用（）水温。

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调制沸水面团时，一般采用的是“抄拌法”和面。

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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

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在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是（）。

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热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。

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面包面团调制分几个阶段？如何应用？

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沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。

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水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。

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油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。

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