调制沸水面团时，一般采用的是“抄拌法”和面。

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

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和面的手法包括调和法、搅和法和抄拌法等三种。

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在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是（）。

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调制沸水面团应用（）水温。

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调制沸水面团应用（）

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调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。

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热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。

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水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。

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调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

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