能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。

什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？

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高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。

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高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。

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高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。

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比较冰点以上和冰点以下温度的αW差异。

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262.5K时，在1.0kg水中溶解3.30mol的KCl（s），形成饱和溶液，在该温度下饱和溶液与冰平衡共存。若以纯水为标准态，试计算饱和溶液中水的活度和活度因子。已知水的摩尔凝固焓

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在冰点以上温度，Aw和试样成分（）；在冰点以下温度，Aw与试样成分（）。

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下列（）保存方法会降低食物的水活度？

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水活度表征了食品的稳定性。

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