使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30粒每个50g，现有60公斤面团多少时间可分割完（）

（）面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是

单选题查看答案

面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（）。

单选题查看答案

面团分割重量600公克，烤好后面包重量为540公克，下列焙烤损耗不正确的是（）

多选题查看答案

奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速（r.p.m）为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（）

单选题查看答案

线切小西饼若以机器成型，每次可切出7个，机器转速（r.p.m）为40次/分，现有面团28公斤，共花了20分钟切完，则每个面团重为（）

单选题查看答案

在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。

多选题查看答案

发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。

填空题查看答案

烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）

单选题查看答案

在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）

单选题查看答案