单选题
A细网状
B粗网状
C平板状
D圆孔状烤盘（钢带）
正确答案
答案解析
略
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玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
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小西饼的烤焙原则是（）
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烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质最好（）
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线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
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蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）
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（）面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是
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面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（）。
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奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速（r.p.m）为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（）
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线切小西饼若以机器成型，每次可切出7个，机器转速（r.p.m）为40次/分，现有面团28公斤，共花了20分钟切完，则每个面团重为（）
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