A人造奶油
B乳清蛋白
C乳糖
D乳制品
冰淇淋，鲜奶油蛋糕适用的包装材料（）
单选题查看答案
鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。
最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
判断题查看答案
使用蒸发奶水代替鲜奶时，应比照的鲜奶用量是（）
鲜奶品易遭受细菌污染，须经常置于（）
配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）
酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。
派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）
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