制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。

酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。

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制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。

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制作莲花酥包酥要（），封口要严紧。

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烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。

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烤制白皮酥要掌握好烤制的时间，以（）分钟为宜。

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卷的技术要点是：卷要卷紧卷实，以防变形。

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明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。

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炸荷花酥要使油酥品成荷花形，所采用的油温是三四成热。

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层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。

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