制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。

卷筒蛋糕之所以不易卷紧主要原因是（）。

单选题查看答案

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。

判断题查看答案

制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕用（）。

填空题查看答案

明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。

单选题查看答案

酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。

单选题查看答案

制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。

判断题查看答案

卷的技术要点是（），卷筒粗细均匀。

单选题查看答案

果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是（）。

单选题查看答案

卷的要点是，卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。

单选题查看答案