明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
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制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。
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包酥收口要严紧，防止漏馅。
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明酥制品包馅（）清晰的一面朝外。
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明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。
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明酥制品在成形擀片时用力大小要（）
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明酥制品成形时，包捏手法要一致。
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炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。
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搓形的要求是：制品表面光滑，收口处搓的越（）越好。
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