处理动物内脏时，为防止污染肉质，加工过程中不应踫破（）。

经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）。

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制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。

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黄鱼在加工过程中，去除内脏应该从（）

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禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。

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油腻和黏液较多的动物内脏原料在里外翻洗前应先采用（）进行处理。

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畜肉内脏的加工要求，首先是（）其次是用矾、盐、碱、醋等物洗涤，除去异味，第三是要迅速加工处理，以兔变质。

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加工馅心前应检查（）等卫生状况，以防止污染。

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为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质，温度应控制在（）。

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烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。

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