A刀口
B鱼嘴
C肛门
D腮孔
制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从()剖口的方法摘除内脏,以保持鸭子的形体完整。
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贝类原料初加工主要是洗净原料的(),去除不能食用的内脏和外壳。
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处理动物内脏时,为防止污染肉质,加工过程中不应踫破()。
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鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同,但鳜鱼()中含有毒素。
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鳜鱼、东星斑用于原条蒸时,应该采用开腹取内脏的方法加工。
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加工家禽时,()不能食用,应该去除。
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家禽的()部位不能食用,初加工时应该去除。
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甲鱼内脏中的()必须去除,因腥味较重。
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禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
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