A普通素清汤和高级素清汤
B普通浓白汤和高级浓白汤
C大荤汤、小素汤和混合汤
D单吊汤、双吊汤和三吊汤
食品雕刻按使用的食品品质来划分，可分为（）。
单选题查看答案
冷菜按使用的食品品质来划分，可分为（）和冷素等。
按清澈程度汤可分为（）、（）、（）三种。
填空题查看答案
蔬菜汤可分为（）两种。
根据制汤原料的品种，汤可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
米按品质可分为（）、（）、（）三种。
高粱米按品质可分为黏性和糖性两种。
判断题查看答案
高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。
金华火腿按腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（）。
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