中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味。

中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。

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中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。

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淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。

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运用（）可以改善和调节菜品质感风味。

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风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。

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中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。

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风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

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调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。

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运用调味工艺可以（）菜品质感风味。

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