肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

食品腐败变质的鉴定指标有（）。

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食品腐败变质

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论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。

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肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。

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引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）。

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碱性食品的划分是根据食物口感来划分的。

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副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。

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食物污染是指危害人体健康的有害物质进入食品的过程。

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引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是肉、奶、蛋、鱼类及其制品等各种动物性食品。

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