蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种现象叫对比现象。

蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。

判断题查看答案

在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大。

判断题查看答案

在甜味物质中加入酸味物质是（）。

单选题查看答案

在葡萄酒中加入赤霞珠是为了（）？

单选题查看答案

在白葡萄酒的酿造中，为改善其香气质量，采用迅速出汁、分离，获得澄清的葡萄汁，或在澄清过程中加入PVPP等措施，其目的均为去掉过多的（）物质。

单选题查看答案

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

判断题查看答案

甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性；有（）、（）、（）的甜味；低热量、高甜度；化学和生物稳定性高；不会引起龋齿；价格合理。

填空题查看答案

呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

单选题查看答案

（）啤酒和（）啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。

多选题查看答案