肉豆蔻气味芳香，味辛辣而微甜。

调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜。

单选题查看答案

咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。

单选题查看答案

好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和（）。

单选题查看答案

在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）

单选题查看答案

咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。

判断题查看答案

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。

单选题查看答案

黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的（）物质。

填空题查看答案

制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。

单选题查看答案

人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后，再吃清淡的或香甜的菜肴就可达到味的消杀。

判断题查看答案