A红色
B粉色
C黄色
D鲜绿色
分散作用是指烹调原料在加热后分成很多小块。
判断题查看答案
葱中含有二丙硫醚，在烹调加热后还原生成丙硫醇。
紫菜以表面光滑滋润，紫色有光泽，片薄，大小均匀，（），无杂质者为佳。
单选题查看答案
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
烹调中使用的电能加热设备，是指通电后将电能直接转化为热能的设备。
侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
小牛腰在烹调中应充分加热。
小牛腰在烹调中不宜长时间加热。
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