烹调中使用的电能加热设备，是指通电后将电能直接转化为热能的设备。

烹调中使用的电能加热设备，可分为通电后将电能直接转化为热能的装置和通电后将电能转化为电磁波两大类。

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微波炉是通电后将电能转化为（）加热的设备。

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电炸炉、电扒炉是通电后将电能直接转化为（）加热的设备。

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电磁灶通电后将电能转化为电磁波，通过电磁波来（）的装置。

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烹调使用的明火加热设备以（）为介质效果最佳。

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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。

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在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。

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过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。

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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。

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