刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
单选题查看答案
夹的菜品需将外皮原料切成（）形。
单选题查看答案
大方丁是将原料切成（）见方的丁。
单选题查看答案
大方丁是将原料切成3厘米见方的丁。
判断题查看答案
切菜机可以将任何原料切成所需的形状。
判断题查看答案
用于串烧菜肴的肉类原料，一般将其切成（）见方的块。
单选题查看答案
（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。
单选题查看答案
食品雕刻中荷花雕刻将原料切成段，应该修成（）的台状。
单选题查看答案
剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块。
单选题查看答案
