用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。

用机器和面时，要注意机器的转速，转速过高，面团的温度会上升，从而影响面筋的生成。

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在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。

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用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）

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和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

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制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。

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当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时有良好的延伸性。

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桃酥和面时要用（），不能用力揉搓。

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在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。

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面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。

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