大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酶的作用下分解出具有强烈杀菌作用的（）。
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化肥副作用成分：有重金属、（）、有机高分子物质及难分解物质等。
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
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下列蔬菜中硝酸盐含量最高是（）
蔬菜品质判定。
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易引起蔬菜亚硝酸盐中毒的几种情况。
蔬菜中哪些指标对于评价其安全性来说最为重要（）
不同氮肥、蔬菜的不同品种对硝酸盐富集的影响。
造成新鲜水果和蔬菜褐变最可能的因素是（）
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