因为果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内，只有打破（），细胞中的汁液和可溶性固形物才能出来。

果蔬汁液的提取方法

简答题查看答案

果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）

单选题查看答案

果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。

填空题查看答案

果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。

单选题查看答案

果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。

简答题查看答案

果蔬组织中溶解一定的空气，加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中，在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除，称为（）。

填空题查看答案

混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。

填空题查看答案

果蔬汁加工基本工艺是（）和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。

填空题查看答案

试述我国果蔬加工业存在的主要问题与差距。

简答题查看答案