面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。

由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用（）。

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发酵过程中泡沫如何发生变化？

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分批发酵过程中应注意的操作有（）。

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发酵过程中的泡沫如何消除？

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发酵过程中各工艺过程的具体操作要求是什么？

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蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。

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发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求（）。

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工业发酵所用的微生物称为菌种。能作为菌种的微生物是（）。

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固态发酵又称固体发酵，是指微生物在没有或几乎没有（）的固态的湿培养基上的发酵过程。

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