蛋白质在禽肉类严重腐败之后形成的物质是（）。
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蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。
肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为含N渗浸出物。
判断题查看答案
肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。
食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。
矿物质的主要来源是蔬菜，水果，乳类，肉类。
在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。
能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是（）。
碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。
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