A轻奶油
B重奶油
C软奶油
D动物脂奶油
奶油的含脂率一般在（）之间。
单选题查看答案
将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。
含脂量较高的畜类原料是（）。
畜类原料中（）的含脂量较高。
黄油含脂量85%，乳化性，起酥性，可塑性均较好。
判断题查看答案
奶油其含脂率在60%以上。
奶油其含脂率在（）以上。
奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
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