咖啡碱含量一般嫩叶比老叶含量高。

氨基酸含量特别是（）含量茎梗比嫩叶多。

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在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。

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“高温杀青，先高后低”、“抛闷结合，多抛少闷”和“嫩叶嫩杀，老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。（）

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萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（）。

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一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。

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生物碱含量是（）

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“冷后浑”说明茶叶中有效化学成份含量低。

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绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。

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萎凋过程中，叶内复杂的大分子物质含量（）。

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